Maslinovo ulje 2009.
Prvi od uvjeta da bi se dobilo maslinovo ulje ekstra
djevičanske kvalitete (olio extravergine di oliva) jest rana bera i
nezaraženost maslinovom muhom (crvom).
Masline smo brali u razdoblju od 13. do 17. listopada. Plodovi su bili u
potpunosti zdravi. Prerađeni
su u novootvorenoj uljari:
Ova uljara prerađuje plod maslina hladnim postupkom, tj. u postupku prerade ne koristi vodu topliju od 26°C. Dobiveno ulje čuvamo u nerđajućim posudama, a od oksidacije se ulje čuva uporabom plemenitog plina argona. Daljnji uvjet prema najvišoj kvaliteti jest zadovoljenje zakonskih normi kemijskog sastava u kojemu slobodne masne kiseline moraju biti prisutne količinom manjom od 0,8 %, te senzorskom analizom dokazati sklad i prisutstvo poželjnih i maslinovom ulju svojstvenih atributa. U nastavku bit će objavljeni nalazi kemijske i organoleptičke analize.
|
